Vegane Elisenlebkuchen

Zutaten:

200g Kartoffeln

300g helles Dinkel- oder Weizenmehl

2 TL Lebkuchengewürz

60g Orangeat

60g Zitronat

1 Prise Salz

Schale einer Biozitrone

2TL Pottasche

1,5 TL Backpulver

100g gestiftete Mandeln

175g brauner Zucker

75g Ahornsirup

Evtl. 1-2 EL Hafermilch

Oblaten zum Backen (Ø 4cm)

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen.

Die gekochten Kartoffeln pellen und in einer großen Schüssel zerstampfen.

Anschließend den Ahornsirup, braunen Zucker, Pottasche, Lebkuchengewürz und Backpulver zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.

Orangeat und Zitronat in feine Stücke hacken und mit den Mandeln unter die Masse heben. Danach das Mehl, Salz und die Zitronenschale unterrühren.

Sollte der Teig etwas zu fest oder trocken sein, noch 1-2 EL Hafermilch hinzugeben.

Aus dem Teig werden 45 kleine Bälle geformt, die auf den Oblaten etwas plattgedrückt werden. Das klappt am besten, wenn deine Hände nass sind!

Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für etwa 15-20 Minuten backen, sodass sie sogar noch ein bisschen weich sind.

Nach dem Abkühlen kannst du die Lebkuchen mit geschmolzener veganer Schokolade oder Zitronen-Zucker Guss verziert werden.

Guten Appetit!